魏秋樺出道於佳視藝員訓練班，曾演出多套電視劇如《罪人》、《碧血劍》、《萍蹤俠影錄》、《金刀情俠》等，並獲周梁淑怡賞識，擔正主演《流星蝴蝶劍》、《風雷第一刀》。
1978年佳視倒閉後轉投麗的電視，主演多套經典電視劇，1978年的《變色龍》、1979年的《奇女子》和1980年的《浮生六劫》奠定其一線花旦地位。其古裝扮相一流，因此後來大部分劇都以古裝劇為主，如1984年的《王昭君》、1986年的《白髮魔女傳》、《九月鷹飛》、1988年的《歷代奇女子之魚玄機》等。
1989年約滿離開亞視，轉至台灣發展。1989年的《一門英烈穆桂英》使魏秋樺在台灣一炮而紅，成爲其在台灣的代表作之一。
其後於1995年加入無綫電視 ; 參演《九五神鵰俠侶》飾演的黃蓉一角備受好評、深得觀眾認同。